天医宗 公众号天医宗 闲聊:焯水

闲聊:焯水

在《青山常在,绿水长流》一文里介绍了青菜绿水:煮一锅开水,放一些青菜进去煮两三分钟,就得一锅绿色的水。
青菜就是市场上最为多见的青菜,典型的如上海青,又如小青菜、毛菜、高杆白、矮脚黄、菊花心等等。
 

青菜是中国农村种植最为普遍的蔬菜,有些地区,整个秋冬,就三样蔬菜:青菜、大白菜、萝卜
 
青菜如何吃呢?
 
常规就两个吃法:第一,清洗干净,放油盐爆炒;第二,清洗干净,放入汤锅里,做汤。
无论爆炒还是做汤,我走南闯北的,去过许多地方,从来没听说:青菜要焯水。所以,在文章的评论后面见到:“青菜水,里面草酸含量高,现在好多蔬菜炒菜都会过下沸水,说是去除蔬菜中的草酸,而草酸多了会与钙生成草酸钙,会让人体缺钙”,真是惊着我了。
 
我的老天爷,青菜草酸含量高,让人缺钙?—–哪个研究出来的,站出来给大家瞧瞧?!
 
青菜让人缺钙么?
纯粹胡说八道!
 
我出生于71年。在我们这一辈人成长的七十年代,八十年代,社会上物资匮乏,什么鱼、、肉、蛋、奶、水果,通通没有。一日只有三餐,也没有任何零食。而三餐吃什么呢?以这秋冬季节为例:早餐,红薯稀饭,里面放少许米粉,然后是一个新鲜萝卜切丝,放少许盐腌制一下;午餐,米饭。米饭在锅里闷着的时候,去地里拔几棵青菜(就青菜,没现在那么多蔬菜品种),去河边洗干净,回来烧开水,加入青菜,然后滴几滴菜籽油,放适量盐。再没别的了。晚餐,跟早餐相同。

整个秋冬季和春季青菜抽薹结籽前,除了春节那两三天有点肉,其余午餐的菜,全部是上述极其简单的青菜汤(现在的人很难想象的了)—–就这种饮食,从来没见人缺钙的。不仅小孩子年轻人不缺钙,就是老年人也不缺钙,比如我外婆在世的时候,八十好几的高龄,有一次摔了一次很严重的大跟头,骨头竟然也完全没事—–不像现在人,说这缺钙那缺钙,说这补钙那补钙,可是动不动就骨头疼了骨折了。
 
青菜,中国从古至今最为普遍的蔬菜,从古至今,可以说无数亿的中国人证实了的,安全可靠—–如今,说青菜含草酸导致人缺钙,简直是无稽之谈!信口开河,想咋说咋说!

 
吃青菜焯水,恰恰把那绿水去掉了,而这绿水,恰恰是青菜最有益于人的东西,与肝相应,解肝热,开肝窍,有益于眼睛等等。青菜焯水,去掉了青菜最有益于人的部分!
 
我是不提倡焯水的,不仅青菜不能焯水,肉类,也不能焯水—–也不用撇去肉类的浮沫,多煮煮,浮沫自然消失不见。
 
多年以前,我在网上闲逛,见到有人给孕妇治咳嗽。有一孕妇,顽固咳嗽,百般治疗无效,后来遇到一医生,那医生教她:买半肥瘦的五花肉,切成红烧肉那样的块状,锅中烧沸水,不加任何东西,直接投入五花肉,再煮三分钟。捞出肉另外给别人吃,孕妇就喝这肉汤。—–喝了,这孕妇的极其顽固的咳嗽就好了。
当时我见到这方法的时候,本能的反应是这肉汤该多难喝啊,肯定腥气的很。不过,我虽然本能的觉得难喝,但是,仍然决定自己做些尝一尝,感受一下—–结果,完全超出我的预料之外,那样制作的肉汤,鲜、香、浓,真真切切,味道好极了。
现在想想,给肉类焯水,刚刚好就是把这最初的肉汤给倒掉了—–而这,能治孕妇极其顽固的咳嗽的,能说它没用吗?—–恰恰相反,焯水倒掉的,恐怕是最有益于人的部分。
 
平时煎中药,无论治病的还是补益的,无非就是煎出些水液来—–而不是倒掉水液吃药渣—–就那些水液,能治病,能补益,功效多强,且那是药物的最为主要的功效。以此类推,食物,又何尝不是如此。给蔬菜和肉类焯水,恰恰把食物最有益于的最容易被人体吸收的部分给倒掉了!
 
有人说,现在蔬菜农药多,肉类激素多,所以要焯水。现在的食品安全确实堪忧,但是,农药也好,激素也好,又不是在蔬菜或者肉类表面,洗洗就能去掉了的,它们完全融入了蔬菜或者肉类的细胞内里,焯水对它们毫无影响,倒是白白倒掉了食物真正有益于身体的部分—–所以,我的建议是:不要焯水!
 

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