天医宗 公众号天医宗 闲聊:北方的口味

闲聊:北方的口味

南方人做食物,讲究个鲜美。

北方人呢?

我多次去过北方,觉得北方食物的口感,更偏于咸。比如,南方人做饺子馅,肉糜鲜嫩,而北方人做饺子馅,那肉糜,就好像猪肉拿盐腌制了几天再剁成馅似的。

一直以来,我觉得北方人的这种口味,就是地区特色吧,口味重,喜欢咸。然后,最近不是讨论块煮水驱寒吗,这两天早晨,我的朋友煮泥鳅时候,都加入了冰块。

最近都跟这朋友一起吃饭。最近的每天早晨,这朋友煮泥鳅。茅山这里,真正野生的泥鳅,清理好后,放小的土砂锅里,加少许油盐,一点点水之类,放电陶炉上,煮几分钟就好。以往,那些泥鳅,肉质细嫩,味道鲜美,典型的南方口味。然而,昨天早晨,她在做泥鳅的时候放了冰,那泥鳅吃起来,就变成典型的北方口味了,就跟拿盐腌制了几天似的,完全失却了鲜味。

昨天我以为偶尔的,也许做的时候失却了往日的水准。然而,今天,煮泥鳅的时候又加了冰块,口味又是如此了。

这就得好好考虑一下了。为何煮的时候加了冰,口味的差别就如此之大呢?

冰,对应太阳寒水。太阳寒水司天,少阴君火在泉。鲜味,对应的正是少阴君火—–当在煮泥鳅的时候放了冰,未等冰融化的时候,泥鳅里面的震卦气息,也就是少阴君火的气息,就被迅速的驱赶出去了,从而,失却了鲜味。

北方人的习惯性口味,其实是因为北方漫长的冬天,传统上,都是冰水煮饭菜,从而,那些饭菜,都是失却了鲜味的。长期以往,习惯了,于是形成了那样的口感,反而觉得那样更好吃,或者,形成了北方饮食的传统。

鲜味,对应少阴君火,而坤土是君火的控制卦,从而,鲜味太多,是伤脾的—–海鲜伤脾,原理大概正在于此吧。

冰块加清水与食物煮沸,清理那水中所煮食物的鲜味—–脾虚的人很适合。或者病后,心气弱脾气虚,不宜君火太多的食物,也适合。

味精提鲜,其实很伤脾的。吃味精很多的,上面方法,也适合。当然,我是不建议用味精精等提鲜的调料的。

本站为栾加芹网络养生专区,均来自栾加芹网络文章。版权归原作者所有,本站只负责搜集。https://tyz.jingluotujie.com/2208
返回顶部