天医宗 大米比药好 大米是中国家庭健康膳食结构的基础

大米是中国家庭健康膳食结构的基础

5.大米是中国家庭健康膳食结构的基础

多吃大米是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础,这种膳食结构被国际营养学界普遍推崇。

曾经有一个中国和美国膳食与疾病状况对比调查,得出的结论是中国人的传统膳食结构——以植物性食物为主,比起美国的膳食结构——以动物性食物为主,在健康方面有很多优越性,更有利于健康。

以植物性为主和以动物性为主的食物,其所获营养是不一样的。植物性为主的食物富含膳食纤维、抗氧化剂和其他的化学物质,还有不同类型的蛋白质和脂肪,等等。
在20世纪80年代,中国的冠心病、糖尿病、癌症等疾病的病发率,都比美国少得多。那时候,中国

患冠心病的概率是很低的,冠心病和胆固醇有密切关系,中国胆固醇平均水平远低于美国。为什么?就是因为中国人吃的是以植物性食物为主的膳食——也就是吃主食、吃大米多。

可是近几年很多人都觉得大米的营养含量不高,没有鱼肉营养丰富,开始大量吃一些所谓的“好东西”——其实这与国际营养学界推崇的健康膳食结构大相径庭。所以,我国上述疾病的发病率也开始逐年上升。

在外国纷纷推崇中国的健康饮食时,我们却开始放弃这种饮食习惯,也就难怪现在糖尿病、高血压、癌症越来越多地发生在我们身边,甚至是我们自己身上。

虽然大米中各种营养素的含量并不很高,但因其所含营养素种类较多,所以是补充营养素的基础食物。

在每100克大米中,含碳水化合物77.2克,蛋白质7.4克,膳食纤维0.7克,B族维生素0.35毫克,铜0.3毫克,铁2.3毫克,钙13毫克等(其他所含营养素数值可参考附录)。
碳水化合物能提供维持大脑功能所必需的能源。

大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其他谷物,蛋白质的可消化性超过90%,高于其他谷物。而大米粥米汤中所含的优质蛋白质,不但易于消化和吸收,还可以使血管保持柔软,达到降血压的目的。

水溶性膳食纤维可以将肠道内的胆酸汁排出体外,能够有效预防动脉硬化等心血管疾病。

大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对中枢神经、免疫系统、头发、皮肤、血液、骨骼组织以及脑、心、肝等器官的发育及功能有重要影响。

大米还含有其他诸如铁、钙、碘、维生素E等物质,这些都是人体必需的基础类营养素。可以说,大米所含营养非常全面,长期食用大米,比单一补充某种营养素的效果好。

看到这里,如果您还是觉得大米缺乏营养的话,我不妨打个比方:我们都知道培育植物不能一下子把所有的营养都浇灌下去,这样反而会使植物枯萎,只有长期不断地以适量营养浇灌植物,才能使其茁壮成长。其实我们自身也是一样的道理,大米的营养均衡全面,正是我们长期补益身体最需要的食物。

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