第9说　五味的八卦属性（续）

导读：甘味可用艮卦表示、淡味可用坤卦表示、涩味可用离卦表示，那么，辛味、酸味、苦味、咸味等味道呢，它们应该用什么卦象来表示？

我们首先来看辛味。

辛味的食品，大家最为熟悉的，莫过于生姜。生姜么，我们来看关于它的一则民间故事。

一味生姜能益寿

苏东坡在杭州为官时，非常赞赏西湖之美，曾做诗云：“水光潋滟晴方好，山色空漾雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹也相宜。”这西湖之秀丽有如国色天香的西施，但由于湖面辽阔，游入很难投入她的怀抱。因而他率领民众修起了一条横跨西湖的苏堤，与自居易的白堤交相辉映，成为西湖一道亮丽的风景线。

一天苏东坡独自一人便服游览西湖，他漫步在苏堤上，见百姓扶老携幼，来来往往，熙熙攘攘，心里十分高兴，总算给老百姓办了一件实事。只听百姓们交口称赞：“苏大人为官钱塘(即杭州)，造福西湖，利在千秋。只可惜像他这样的好官太少了!”他感到惭愧，觉得人生短暂，能做的事太少了。猛然想起不远处的净慈寺有位寿高体健的和尚值得拜访。放眼望去，那净慈寺掩映在“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的湖光山色之中．

不知谁走漏了消息，净慈寺和尚早已列队在山门外恭候苏大人的到来。苏东坡挥手致意道：“各位不必拘礼，我今天是因私事前来拜访老方丈的，请各位自便吧。”于是方丈将苏东坡迎进禅堂，小和尚端来西湖龙井茶。苏东坡一边喝茶，一边问方丈：“听说你这里有位寿高身健的高僧，可得一见否?”方丈命小和尚叫来。只见那位高僧步履矫健，胸挺腰直，面色红润，目光炯炯，看上去不过四十来岁。方丈介绍说：“这就是人称‘聪药王’的本寺制药僧，前来拜见苏大人。”苏东坡忙起身让座，双手合十虔诚地问道：“久闻高僧身健寿高，今得一见，果然名不虚传。请问贵庚几何，何以如此不老?”聪药王顿首盲道：“贫僧今年八十有五，四十岁时身体肥胖，臃肿不堪，步履艰难。后得一方做成乳饼，连吃四十余载，所以不老。”苏东坡问此方可得闻平．乳饼如何制作?聪药王道：“苏大人造福民众，贫僧要将此方献给大人。此方只一味生姜，把姜捣烂，绞取姜汁，盛入瓷盆中，静置澄清，除去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为‘姜乳’。一斤老姜约可得一两多姜乳，用此姜乳与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼。我连吃1年就身轻体健了。后来遁入山门，我也日吃不断。看来姜乳饼将伴我终生。”

苏东坡拜谢了聪药王回到府上，心想姜乳饼制作较繁，加之他自幼生长在四川眉山，吃惯米饭，不喜面食。于是他在公务之余又遍访民间，终于搜集到以生姜为主药的“驻颜不老方”。他很欣赏此方，曾做诗道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”

生姜，是很寻常的食品，色淡黄，味辛，嫩姜口感润泽，被南方的人淹来直接当菜食用。色淡黄属于艮土；口感润泽还得兑泽之气；从而生姜既有艮土之质，又具兑泽之性，只是，最主要的是润泽之性吧，“辛主润之”。只是，我们不知道的是：生姜之中原来还有姜乳，这姜乳是白色的。而白色是正宗坎水之色，从而生姜之中，还隐有坎水之性的。

生姜，味道辛。如果有兴趣，你可以去寻找类似于生姜的辛味的物产。也许你会发现，这些辛味的物产中都能够沉淀出类似姜乳的东西来呢。

润泽与坎水，也许是这辛味的根源，兑为泽，坎为水，所以，从《易经》的角度给辛味定卦，则是：辛味，上兑下坎，属于泽水困卦。

现在，我们来看酸味。

我们的老祖宗常常是把酸味归于巽卦的，这，也许是用酸味能够飘散，被人鼻子闻到的角度而言的。又或者，树木的果实在未成熟时往往都是酸的，据此老祖宗把酸味归于巽卦。然而，如果细心研究一下，那么你就会发现，酸味，也许不能这样简单地归纳的。

酸味，其实具有离火之性。

会做酸酸的泡菜的人大概都知道，把清水煮开，然后放到太阳下去晒，几天过后，这水，便会变酸的了。

没有作泡菜的经验，下面的事实大概你知道的吧：炎炎夏日，高温之时，吃剩的饭菜往往不到半天，便会立即变酸，继而变馊变腐的。

多数的树木的果实在未成熟时极酸，而多数树木，正是在高温的夏日之时，果实在一日日长大。
梅子和柠檬都是炎热的南方出产的吧，这两样东西，要多酸有多酸。

所以，酸味，具有离火之性的。当离火入于坎水，于是，酸味便产生了，从而，酸味，从《易经》的角度，属于上坎下离，为水火既济卦。

苦味，该用怎样的卦象来刻画呢？

不知道大家有没有用火烤东西的经验，初开始，当火使得食物中的东西的润泽之气除去时，这被烤的东西变为黄色，具艮卦的特性；但假如继续烤下去，便逐渐地变焦了，味道也随即变为苦味。

苦瓜，也是生长于炎热的夏季的， 后天离火之地的南方，尤其常见。

所以，这苦味，恐怕既具有艮土之性，又得离火之气的。所以，如果用《易经》的卦象来描述，应该是：上艮下离，山火贲 卦。

咸味呢，它又属于何卦？

咸味的食品，大家最熟悉的莫过于食盐，所以，它具坎水之性。以后我们还将论述，人类，从整体上而言，属于坤土，而人，是不能离开盐的，不能吃多，但也绝不能不吃，盐对于人体是如此的重要。所以，其实，盐，同时也具有坤土的性质的。所以，咸味的卦象恐怕是：上坎下坤，水地比。

至此，辛、甘、酸、苦、咸五味，我们都作了讨论的了，同时，我们还讨论了淡味和涩味。这些结论，在以后的临床中，我们将会应用的。具体应用的方法，将在后面的有关章节中再作解释。下一节，我们来看闻起来的味道的八卦属性